Ακόμη και σε μια επίμονη κρίση κόστους ζωής, φαίνεται ότι υπάρχει μια πολυτέλεια που οι περισσότεροι Αυστραλοί δεν θυσιάζουν – το καθημερινό καφεδάκι τους.
Οι πωλήσεις καφέ παρέμειναν σε μεγάλο βαθμό σταθερές, ακόμη και όταν οι οικονομικές πιέσεις έχουν αυξηθεί τα τελευταία χρόνια.
Το ίδιο και οι τιμές. Αν και πολλοί από εμάς αναστατώθηκαν όταν οι τιμές άρχισαν να ανεβαίνουν πέρυσι, έκτοτε έχουν σε μεγάλο βαθμό κατασταλάξει στο εύρος μεταξύ 4,00 και 5,50 δολαρίων για ένα βασικό ρόφημα.
Αλλά αυτό μπορεί σύντομα να πρέπει να αλλάξει. Με βάση τα διεθνή πρότυπα, οι τιμές του καφέ στην Αυστραλία είναι χαμηλές.
Κανείς δεν θέλει να πληρώσει περισσότερα για τα βασικά αγαθά, τουλάχιστον αυτή τη στιγμή. Αλλά οι ανεξάρτητες καφετέριες μας αγωνίζονται.
Με το να μην αποτιμάται σωστά ο καφές, κινδυνεύουμε να χάσουμε τη διεθνώς αναγνωρισμένη κουλτούρα του καφέ που έχουμε δουλέψει τόσο σκληρά για να δημιουργήσουμε και την πρωτοφανή ποιότητα του καφέ που απολαμβάνουμε.
Ο καφές είναι σχετικά φθηνός στην Αυστραλία
Η πρόσφατη έρευνά μας στις πρωτεύουσες της Αυστραλίας διαπίστωσε ότι η μέση τιμή ενός μικρού flat white σε ειδικά καταστήματα είναι 4,78 δολάρια Αυστραλίας.
Αλλά σε ορισμένες διεθνείς πρωτεύουσες, η τιμή είναι σχεδόν διπλάσια, ακόμη και μετά την προσαρμογή στην τοπική ισοτιμία αγοραστικής δύναμης.
Τιμή ενός μικρού flat white ανά τον κόσμο
Στο Λονδίνο, ένα μικρό flat white κοστίζει περίπου 6,96 δολάρια Αυστραλίας. Στη Σιγκαπούρη, 8,42 δολάρια. Στην Αθήνα, 9,95 δολάρια Αυστραλίας.
Οι επιχειρήσεις καφέ γίνονται όλο και πιο δύσκολες
Τις τελευταίες δεκαετίες, οι τιμές του καφέ δεν έχουν συμβαδίσει με το κόστος των εισροών. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, μετά τους μισθούς, τα έξοδα διατροφής, τις υπηρεσίες κοινής ωφέλειας και το ενοίκιο, πολλά καφέ κέρδιζαν υγιή περιθώρια κέρδους που έφταναν το 20%.
Τα πιο πρόσφατα στοιχεία από την IBISWorld δείχνουν ότι, ενώ τα καθαρά κέρδη των αυστραλιανών καφέ έχουν ανακάμψει από την πτώση του 2020, με 7,6%, παραμένουν πολύ χαμηλότερα από το μέσο περιθώριο κέρδους των επιχειρήσεων της Αυστραλίας που είναι 13,3%.
Για έναν ανεξάρτητο ιδιοκτήτη που λειτουργεί ένα καφέ με μέσο κύκλο εργασιών 300.000 δολάρια Αυστραλίας, αυτό θα ισοδυναμούσε με ένα πενιχρό ετήσιο καθαρό κέρδος 22.800 δολάρια Αυστραλίας μετά την πληρωμή όλων των λογαριασμών.
Τι μπαίνει σε ένα καφεδάκι;
Και μόνο το κόστος των πρώτων εισροών – γάλα, φασόλια, ένα φλιτζάνι και ένα καπάκι – μπορεί να κάνει το περιθώριο κέρδους να φαίνεται επικερδές. Αλλά δεν δίνουν όλη την εικόνα.
Τα τελευταία χρόνια, η ενοικίαση του κτιρίου, η διατήρηση των φώτων αναμμένων και η πληρωμή του προσωπικού έχουν γίνει πολύ μεγαλύτεροι παράγοντες στην εξίσωση για τους ιδιοκτήτες καφετεριών, και πολλές από αυτές τις πιέσεις δεν χαλαρώνουν.
Ανάλυση κόστους ενός καφέ takeaway
1. Τιμή πράσινου καφέ
Καθώς υπόκειται όλο και περισσότερο στις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής, η βασική τιμή του πράσινου (μη καβουρδισμένου) καφέ αυξάνεται.
Ο Arabica – ο κόκκος υψηλότερης ποιότητας που πιθανότατα πίνετε στα εξειδικευμένα καφέ – είναι ένα ακριβότερο ακατέργαστο προϊόν. Παρά την εξομάλυνση των υψηλών επιπέδων που σημειώθηκαν μετά την πανδημία, η τιμή του εξακολουθεί να έχει ανοδική τάση. Το 2018, πωλούνταν προς 2,93 δολάρια ανά κιλό, τα οποία προβλέπεται να αυξηθούν σε 4,38 δολάρια το 2025.
Ο καφές ρομπούστα είναι φθηνότερος και είναι ο τύπος που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ. Αλλά η σοβαρή ξηρασία στο Βιετνάμ μόλις εκτίναξε την τιμή του ρομπούστα σε υψηλό όλων των εποχών, ασκώντας πίεση στο κόστος του καφέ ευρύτερα.
2. Οι τιμές του γάλακτος
Η τιμή του φρέσκου γάλακτος έχει αυξηθεί κατά περισσότερο από 20% τα τελευταία δύο χρόνια και παραμένει σε υψηλό επίπεδο. Αυτό έχει ασκήσει συνεχή πίεση κόστους στην παραγωγή των πιο δημοφιλών παραγγελιών ροφήματος: καπουτσίνο και flat white.
3. Μισθούς και υπηρεσίες κοινής ωφέλειας
Κατά το τελευταίο έτος, οι μισθοί στην Αυστραλία αυξήθηκαν με τον ταχύτερο ρυθμό από το 2009, γεγονός που αποτελεί ευπρόσδεκτη είδηση για το προσωπικό των καφετεριών, αλλά σκληρό για τους επιχειρηματίες σε έναν τομέα με χαμηλά περιθώρια κέρδους.
Οι τιμές του ηλεκτρικού ρεύματος παραμένουν αυξημένες μετά από σημαντικό πληθωρισμό, αλλά θα μπορούσαν να αρχίσουν να μειώνονται στα μέσα του έτους.
Ειδικός καφές vs. καφές βασικών προϊόντων: γιατί οι προσδοκίες των τιμών δημιουργούν ένα χάσμα στον κλάδο
Ένας από τους βασικούς παράγοντες που διατηρούν τις τιμές σε χαμηλά επίπεδα στην Αυστραλία είναι οι προσδοκίες των καταναλωτών.
Μικρές τιμές flat white σε διάφορες πόλεις της Αυστραλίας
Για πολλούς ανθρώπους ο καφές αποτελεί θεμελιώδες μέρος της καθημερινής ζωής, ένα δείκτη ευζωίας. Σε αντίθεση με το κρασί ή άλλα αλκοολούχα ποτά, ο καφές δεν θεωρείται πολυτέλεια ή ακόμη και απόλαυση, όπου θα περίμενε κανείς να πληρώσει λίγο παραπάνω ή να μειώσει την κατανάλωσή του όταν οι καιροί είναι οικονομικά δύσκολοι. Αγκυροβολούμε στις γνωστές τιμές.
Εξαιτίας αυτού, πονάει πραγματικά τους ιδιοκτήτες καφετέριας να ανεβάζουν τις τιμές τους. Έχοντας επαφή με την πελατεία τους σχεδόν καθημερινά, γνωρίζουν πολύ καλά πόσο μπορεί να πληγώσει ο πληθωρισμός.
Αλλά στην Αυστραλία, ένα τεράστιο ποσοστό των εταιρειών καφέ είναι επίσης παθιασμένο με τη δημιουργία ενός προϊόντος παγκόσμιας κλάσης χρησιμοποιώντας μόνο “specialty καφέ”. Με κατάταξη τουλάχιστον 80 σε μια κλίμακα ποιότητας, οι ειδικοί κόκκοι κοστίζουν σημαντικά περισσότερο από τους κόκκους εμπορικής ποιότητας, αλλά η παραγωγή τους προσφέρει καλύτερες συνθήκες εργασίας για τους αγρότες και ενθαρρύνει πιο βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές.
Αν και δεν είναι ανάλογη με τη βιομηχανία κρασιού, υπάρχουν ομοιότητες. Οι υψηλής ποιότητας κόκκοι μοναδικής προέλευσης προέρχονται συχνά από ένα αγρόκτημα και απαιτούν υψηλότερες τιμές από ό,τι ο καφές εμπορικής ποιότητας, όπου οι φθηνότεροι κόκκοι συχνά συνδυάζονται σε ένα μείγμα.
Η λειτουργία ενός ειδικού καφέ μπορεί επίσης να σημαίνει ότι καβουρδίζετε τους δικούς σας κόκκους, γεγονός που απαιτεί μεγάλη επένδυση σε τεχνογνωσία και εξοπλισμό.
Είναι ένα προφανές παράδειγμα του να κάνετε το σωστό για τους προμηθευτές και τους πελάτες σας. Όμως, τα εξειδικευμένα καφέ αντιμετωπίζουν πολύ υψηλότερα λειτουργικά έξοδα και όταν βρίσκονται δίπλα σε έναν ανταγωνιστή του βασικού προϊόντος, οι πελάτες είναι συνήθως απρόθυμοι να πληρώσουν τη διαφορά.
Προσεγγίστε τις αυξήσεις των τιμών με περιέργεια, όχι με αμυντικότητα
Όταν οι ιδιοκτήτες καφετεριών ανεβάζουν τις τιμές τους, συχνά σπεύδουμε να τους κατηγορήσουμε για εγωισμό ή κερδοσκοπία. Αλλά συχνά προσπαθούν απλώς να επιβιώσουν.
Δεδομένης της ποιότητας του καφέ μας και της παγκόσμιας φήμης του, δεν θα πρέπει να μας εκπλήσσει αν σύντομα μας ζητηθεί να πληρώσουμε λίγο παραπάνω για το καθημερινό μας ρόφημα.
Αν ναι, θα πρέπει να προσφέρουμε στους ανθρώπους που δημιουργούν έναν από τους σημαντικότερους “χώρους” μας ευγένεια και περιέργεια για το γιατί.
